Iniziare con la preparazione della pasta. Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato e sabbioso. Unire l’acqua ben fredda e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formare un panetto abbastanza sottile, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare per almeno un’ora, fino a quando la pasta inizierà ad indurire.

Mentre la pasta riposa dedicarsi al ripieno. Sbucciare le mele Golden Delicious, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Cospargerle col succo di un limone spremuto per non farle annerire. Nel frattempo, in una ciotolina, mescolare con un cucchiaio lo zucchero, la maizena e la cannella. Versare il mix appena preparato nelle mele e mescolare con un cucchiaio di legno affinché vengano ben condite. Lasciare macerare per circa 10 minuti, le mele lasceranno così un po’ del loro succo e i cubetti saranno cosparsi di questo composto dolce e aromatico. Nel frattempo, preparare anche la tortiera ungendola con spray staccante e adagiando tre strisce di carta da forno che ci aiuteranno ad estrarre il dolce dallo stampo una volta cotto e raffreddato. Se non possedete lo spray staccante imburrate la taglia, fate aderire le strisce in modo che restino aderenti allo stampo e poi infarinate.

Passato il tempo di riposo tagliare il panetto in 2 parti, una poco più grande dell’altra. Iniziare a stendere con il mattarello la metà più grande su un piano da lavoro ben infarinato, lasciando l’altra in frigo, fino a raggiungere lo spessore di 3 mm circa. Foderare lo stampo con la pasta stesa, facendo uscire dal bordo un avanzo di pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare le mele condite all’interno dello stampo distribuendole e livellandole. Prendere dal frigo l’altra metà di pasta e stenderla dello stesso spessore. Inumidire di acqua il bordo, adagiare sopra le mele la pasta stesa e sigillare i bordi ripiegandoli verso l’interno e tagliando con la forbice se ci dovessero essere abbondanti avanzi di pasta.

Sbattere in una scodella il tuorlo con i 3 cucchiai di acqua e con un pennello da cucina spennellare tutta la superficie e far aderire lo zucchero semolato. Lasciare riposare in frigo per circa un’ora la torta nello stampo. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 60 minuti, nel ripiano più basso del forno e spostandolo gli ultimi minuti nel ripiano più alto finché sarà ben dorata. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e sformare dalla teglia facendosi aiutare per sollevare le linguette di carta da forno.

Consigli

• In base ai propri gusti si può decidere di aumentare, diminuire o in alternativa eliminare la cannella nella ricetta.
• Se non avete in casa la maizena potete sostituirla con le stesse quantità di fecola.
• La Apple Pie si conserva a temperatura ambiente, sotto una cupola per dolci, per 3 giorni.