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Bizcocho con manzanas,
panna cotta de café y chips de chocolate

¿Un maridaje que excita el paladar? Una tarta de cacao con manzanas, panna cotta de café y trocitos de chocolate. La suavidad viene dada por la compota de manzana y la panna cotta, el crujiente de los chips y la masa.
90 min.
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media
 

Ingredientes

para los chips de manzana
2 manzanas Golden Delicious
2 cucharadas de azúcar

para la masa
125 g de mantequilla
75 g de azúcar glas
1 yema
180 g de harina 00
20 g de cacao amargo

para la compota de manzana
3 manzanas Golden Delicious
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar moreno

para chips de chocolate
70 g de chocolate negro

para la panna cotta con café

200 ml de nata
100 ml de café
2 cucharadas de azúcar moreno
5 g de gelatina en hojas
 
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Preparación

Preparamos los chips poniendo medio vaso de agua y el azúcar en una cacerola, dejamos hervir y reposar durante unos 4 minutos. Limpiamos las manzanas y las cortamos muy finas (aproximadamente 2 mm). Las ponemos en remojo en el jarabe de azúcar. Apagamos el fuego y las dejamos en inmersión durante aproximadamente 1 minuto. Escurrimos y las alineamos en una bandera de horno sobre papel de pergamino y horneamos durante 90 minutos a 100 grados.


Preparamos la masa de cacao mezclando la harina con el azúcar, la yema y la mantequilla fría. Amasamos rápidamente, formamos una bola y dejamos reposar durante media hora en la nevera, envuelta en un film de plástico.

Preparamos la compota. Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos pequeños y las pasamos a una sartén antiadherente con el limón y el azúcar. Las cocinamos durante unos 10 minutos hasta que se conviertan en un puré. Mientras tanto, derretimos el chocolate a baño María. Con un pincel de cocina, extendemos una capa de chocolate derretido de aproximadamente 1,5 mm en una hoja de papel de horno. Enrollamos la hoja y dejamos que se enfríe en la nevera.

Extendemos la masa y cubrimos un molde de tarta rectangular de 11x35 cm. Pinchamos la masa con un tenedor, la cubrimos con papel de horno y un puñado de alubias. Horneamos a 180 grados durante 15 minutos. Retiramos las alubias y el papel y cocinamos durante otros 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.


Preparamos la panna cotta. Remojamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos, calentamos la nata con el café y el azúcar hasta que empiece a hervir. Escurrimos la gelatina de pescado y la agregamos a la mezcla caliente. Mezclamos bien. Llenamos la masa con la salsa de manzana y luego la panna cotta de café. Trasladamos todo a la nevera hasta que la panna cotta se espese.

Retiramos la tarta de la nevera y la cubrimos con los chips de manzana. Aplastamos el papel de hornear hasta romper el chocolate en escamas. Las distribuimos encima de la tarta. ¡Ahora está lista para ser servida!
 

Receta de Viola Fregosi

Un pizzico di Viola
 
 

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