Lavamos la calabaza frotando bien la cáscara para eliminar las impurezas. La partimos por la mitad, retiramos las semillas y la parte filamentosa, luego la cortamos en rodajas. Colocamos las rodajas de calabaza en un plato forrado con papel vegetal y sazonamos con un poco de aceite, ajo en polvo, una pizca de azúcar, sal y pimienta.

Cortamos la manzana y la cebolla en trozos. Colocamos todo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, luego sazonamos con aceite, sal y pimienta.

Horneamos ambas bandejas a 180 grados, durante unos 25 minutos las manzanas y las cebollas (debe quedar dorada) y durante unos 40 minutos (dependiendo del grosor de las rebanadas) la calabaza o hasta que se haya deshidratado un poco.

Con una cuchara, retiramos la pulpa de calabaza y la colocamos en la jarra de la licuadora. Agregamos la manzana sin la piel y las semillas, la cebolla, las especias, el pimiento, la leche de coco y batimos todo. Vertemos la crema obtenida en una cacerola, añadimos sal y hervimos gradualmente agregando agua hasta obtener la consistencia deseada.

Servimos el plato decorado con la mezcla de semillas.