Ingredientes
Para 6 tartitas (1 bandeja de aprox. 40 × 30 cm)Para la base de bizcocho con manzana125 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1/2
manzana Golden Delicious Val Venosta5 huevos a temperatura ambiente
125 g de azúcar
Para la crema de mascarpone y chocolate blanco125 g de chocolate blanco
125 g de nata líquida para montar
250 g de mascarpone
20 g de azúcar glas
1 limón sin tratar (la ralladura)
Para las manzanas salteadas1,5
manzanas Golden Delicious Val Venosta25 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Para decorarEstrellitas de chocolate blanco (opcional)
Imprimir recetaPreparación
Antes de empezar
Es recomendable comenzar por la crema: el chocolate fundido necesita enfriarse en la nevera durante al menos una hora.
Crema de mascarpone y chocolate blanco
Pica el chocolate blanco y colócalo en un bol. Calienta la nata hasta justo antes de hervir y viértela de inmediato sobre el chocolate. Mezcla hasta que se derrita por completo y guarda el bol en la nevera durante, como mínimo, una hora. Cuando la mezcla esté bien fría, pon el mascarpone en un bol con el azúcar glas y bátelo brevemente hasta obtener una crema homogénea. Incorpora la mezcla fría de nata y chocolate y la ralladura del limón. Bate con varillas eléctricas hasta conseguir una textura firme, similar a la nata montada. Ojo: no batas en exceso para evitar que se corte. Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla redonda y guárdala en la nevera.
Para el bizcocho con manzana
Precalienta el horno a 220 ºC (calor arriba y abajo) y forra una bandeja de unos 40 × 30 cm con papel de horno. Mezcla la harina, la levadura y la sal. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén muy claros y espumosos. Tamiza la mezcla de harina sobre los huevos e incorpórala con movimientos envolventes. Añade los daditos de media manzana, previamente lavada, pelada y cortada en trozos pequeños. Extiende la mezcla sobre la bandeja y hornea durante 6–7 minutos. Saca el bizcocho del horno, vuélcalo sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar y despega el papel con cuidado. Deja que se enfríe.
Para las manzanas salteadas
Pela una manzana y media, retira el corazón y córtalas en trocitos pequeños. Derrite la mantequilla en un cazo, añade las manzanas y el azúcar y cocina a fuego vivo durante 1 minuto, removiendo. Agrega el zumo de limón y cocina 1 minuto más. Retira del fuego, pásalo a un plato y deja enfriar por completo.
Para el montaje
Cuando todas las preparaciones estén frías, procede al montaje de las tartitas. Con un cortapastas (o un vaso) de unos 8 cm, corta 12 discos del bizcocho. Coloca 6 discos en una bandeja, con la parte lisa y más oscura hacia abajo. Cúbrelos con copetes de crema y añade aproximadamente 1 cucharada de manzana salteada sobre cada uno.
Coloca encima el segundo disco, esta vez con la parte lisa hacia arriba. Decora la superficie con un poco más de crema y con los trocitos de manzana restantes. Añade las estrellitas de chocolate blanco y guarda en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo
Para hacer las estrellitas de chocolate blanco, derrite una pequeña cantidad de chocolate, dibuja las estrellitas sobre papel de horno, deja que se enfríen por completo y despréndelas con cuidado para decorar tus tartitas.
