Ernst, hai lavorato a lungo come commerciante di generi alimentari. I prodotti biologici erano già un tema importante per te in quel ruolo?
Sì, il biologico mi ha sempre affascinato. Ho lavorato anche per grandi catene di distribuzione all’estero e ho potuto osservare lo sviluppo dei primi prodotti biologici sul mercato circa quarant’anni fa. Ancora oggi sono convinto che il biologico rappresenti il futuro. Tutta la società deve adattarsi ai cambiamenti e ridurre il carico ambientale. Osservo con piacere che soprattutto tra i giovani cresce la consapevolezza in questo senso – e questo è un segnale positivo. Su scala globale, l’agricoltura biologica sarà forse solo una goccia nell’oceano, ma è una goccia assolutamente necessaria.

Oggi sei attivo nell’agricoltura biologica: hai sviluppato una nuova visione del biologico?
Sì, è tutta un’altra cosa quando si segue il prodotto dalla sua origine e si può accompagnare tutto il processo, dalla piantagione dell’albero fino alla raccolta delle mele. L’amore con cui viene prodotto un alimento biologico è diventato per me molto più tangibile. Inoltre, approfondendo i principi e le linee guida dell’agricoltura biologica, ho sviluppato un nuovo rapporto con la natura e un approccio più consapevole nella vita quotidiana.

A cosa dai importanza nella coltivazione del tuo meleto?
Coltiviamo i nostri meleti secondo le direttive biologiche già da diversi anni e, fortunatamente, ricevo il prezioso aiuto di un vicino con molta esperienza, anch’egli agricoltore biologico. Senza il suo sostegno, sarebbe quasi impossibile. Coltiviamo le varietà Golden Delicious, Gala, Pinova e Topaz, in modo da distribuire la raccolta su più settimane. Il nostro obiettivo è far maturare mele di alta qualità con il minimo impatto ambientale, ottenendo un prodotto che soddisfi le esigenze dei consumatori. Personalmente rinuncio anche all’uso delle reti antigrandine, per preservare la naturalità del frutteto. È una scelta rischiosa, ma sono disposto ad accettare questa sfida.