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Gazpacho di carote e
mele Red Delicious
con latte di cocco e curcuma

Nella cucina spagnola, il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente vegetali crudi, erbe aromatiche differenti, e pane raffermo, che rende cremoso il composto. Prova la nostra versione con carote e mele Red Delicious.
25 min.
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facile
 

Ingredienti

per 4 persone

300 g di carote
300 g di mele Red Delicious
30 g di pane di grani antichi
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di curcuma
300 ml di acqua ghiacciata
50 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

per servire
fettine di mela Red Delicious
prezzemolo fresco (o coriandolo fresco)
4 cucchiai di latte di cocco
40 g di anacardi sgusciati e tostati
 
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Preparazione

Sbucciate le carote e tagliatele a tocchetti. Lavate le mele e, senza eliminare la buccia, riducetele a dadini. Cuocete a vapore le carote per 8 minuti e fatele raffreddare. 
Ammollate le fette di pane nell’aceto e trasferitelo in una ciotola insieme alle carote, alle mele, alla curcuma. Salate e pepate. Chiudete con pellicola alimentare e fate riposare per qualche minuto.
Trascorso questo tempo trasferite nel bicchiere del mixer e frullate il tutto unendo l’olio a filo e l’acqua ghiacciata, regolandovi in base alla consistenza desiderata.
Trasferite nei piatti da portata e servite con le fettine di mela, prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di latte di cocco per piatto e gli anacardi grossolanamente tritati.
 

Ricetta di Il Cucchiaio d'Argento

Tesoro dell’autentica cucina italiana
Il sito di Cucchiaio d'Argento è la pagina di cucina più seguita d'Italia, nonché punto di riferimento trasversale per gli appassionati di fornelli. Prendendo le mosse dall'immenso patrimonio di ricette, il Cucchiaio d'Argento si articola in una molteplicità di temi che ruotano intorno al mondo del food: dalle ricette classiche della tradizione regionale italiana alle nuove tendenze, dalle recensioni dei migliori ristoranti d’Italia alle ispirazioni per il nostro vivere quotidiano.
 
 

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