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Apple Cinnamon Rolls

Rotoli alla cannella con mele Pinova

I Cinnamons Rolls sono dolci tipici svedesi e sono i protagonisti della fika, la loro tradizionale pausa caffè. Un impasto soffice simile a quello di un pan brioches, che viene farcito con una crema al burro aromatizzata di cannella che lascia ogni girella profumata e saporita di questa meravigliosa spezia. I piccoli cubetti di mela racchiusi all’interno di ogni girella, che donano umidità all’impasto rendendolo ancora più piacevole e gustoso!
170 min.
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medio
 

Ingredienti

dose per una teglia da 20x30 cm

per la pasta

220 g latte
80 g zucchero
15 g lievito di birra fresco
75 g burro
5 g sale
1 uovo intere
1 tuorlo
560 g farina

per la farcitura
100 g burro morbido
150 g zucchero di canna
20 g maizena
5-10 g cannella
un pizzico di sale
2 mele Pinova

per la glassa
170 g zucchero a velo
25 g acqua calda
 
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Preparazione

In una ciotola versare latte tiepido, lievito di birra fresco e metà dello zucchero (40g), sbattere con una forchetta fino a far sciogliere il tutto e lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola. Passato il tempo di riposo aggiungere il burro fuso (non caldo), il sale, la metà rimanente di zucchero (40g), l’uovo intero e il tuorlo. Continuare a sbattere con la forchetta fino a rendere il tutto omogeneo. Inserire gradualmente la farina, iniziando a mescolarla con la forchetta e finendo poi di impastarla sul piano da lavoro.
Formare un panetto, disporla all’interno di una grande ciotola unta con olio, coprirla con pellicola o con un panno e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 60-90 minuti. Nel frattempo in una ciotola versare il burro molto morbido che dovrà avere una consistenza a “pomata”, zucchero di canna, maizena, cannella e sale. Amalgamare gli ingredienti tra loro con una spatola fino a renderli omogenei e cremosi. Sbucciare le due mele e tagliarle in cubetti molto piccoli.
Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm e un rettangolo 45x30 cm circa. Con l’aiuto di una spatola stendere un velo sottile di crema al burro aromatizzata alla cannella. Con una rotella tagliare dal lato più lungo 6 strisce di uguale larghezza (circa 7 cm l’una) e cospargerle di cubetti di mela. Arrotolare tutte le strisce su se stesse, tagliare ogni rotolino in due con un coltello affilato appoggiandoli su una teglia 20x30cm, foderata con carta da forno, lasciando la parte tagliata alla base. Affiancare le girelle tenendole alla stessa distanza l’una dall’altra. Lasciare lievitare tutte le girelle per circa 20-30 minuti, coperte con un canovaccio.
Passato il tempo di lievitazione, cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. In una ciotola preparare la glassa mescolando con una frusta lo zucchero a velo con l’acqua molto calda. Mettere la glassa in una sac à poche, oppure facendola colare con un cucchiaio formare tante piccole strisce casuali sulla superficie del dolce.

Consigli
•È possibile sostituire i 15 g di lievito di birra fresco con 5 g di lievito di birra disidratato.
•Il dolce potrebbe necessitare di 5 minuti in più o in meno di cottura in base al tipo di forno.
•Essendo un dolce lievitato è consigliato consumarlo in giornata.
 

Ricetta di Luca Perego

LuCake
Luca Perego è un giovane di Lecco, pasticcere per lavoro ma soprattutto per passione. Attraverso i suoi scatti vuole condividere e trasmettere il suo amore per i dolci, che sono diventati per lui uno stile di vita. Creare ricette alla portata di tutti è la sua sfida e il suo punto forte, inserendo anche nelle torte più classiche e comuni tutti i consigli e i trucchi del mestiere, necessari per ottenere ottimi risultati. Cosicché con le sue ricette e le sue dritte possiate diventare anche voi pasticceri a casa vostra!
 
 

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