Potete preparare il guscio di frolla e le chips di mela il giorno prima di servire la crostata per semplificare la preparazione.

Per la frolla
In una ciotola media versate la farina e il burro a tocchetti, quindi sfregateli tra le mani per amalgamarli fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero e il sale, mescolate. Aggiungete le uova e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24cm. Stendete la frolla in un disco spesso 5mm e usatelo per rivestire la teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e fate riposare in frigorifero mentre il forno si riscalda. Preriscaldate il forno a 180° statico e cuocete il guscio di frolla per 30 minuti o fino a quando sarà uniformemente dorato. Lasciatelo raffreddare completamente.

Per le chips di mela
Preriscaldate il forno a 100°C statico. Tagliate le mele Golden a fette spesse 1-2 mm. Disponetele in delle teglie foderate con carta da forno. Cuocete per circa 1 1/2 h, girando le fette ogni 15-20 minuti, fino a quando risulteranno asciutte al tatto. Fate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico fino all’uso.

Per la ganache al cioccolato e rose
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Versate il latte di cocco in un pentolino, unite le rose essiccate e fate scaldare a fuoco basso fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e versate metà del cioccolato tritato, mescolando per amalgamare. Ripetete con il cioccolato restante e mescolate fino ad ottenere un composto lucido e senza grumi. Versate la ganache nel guscio di frolla e fate raffreddare in frigo per almeno 1h prima di decorare con le chips di mela e servirla. Conservate in frigorifero per preservare la ganache.