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Insalata di radicchio di campo,
mele Red Delicious e lamponi

con vinaigrette al miele

Le mele danno alle insalate un tocco in più, le rendano originali, sempre diverse e ricche di vitamine. Questa insalata di radicchio e mele Red Delicious è semplicemente perfetta, contrasta l’amarognolo del radicchio, dà croccantezza e una piacevole nota dolce.
15 min.
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facile
 

Ingredienti

per 2 – 3 persone

150 g circa di radicchio scoltellato di campo
160g di ceci già lessati (o in barattolo)
60 g di anacardi
100 g di lamponi freschi
1 mela Red Delicious

per la vinaigrette

Olio d’oliva
Aceto di mele
Un cucchiaino di miele d’acacia
Un pizzico di sale fino
 
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Preparazione

Per prima cosa, preparate la vinaigrette al miele: emulsionate in una ciotola due parti d’olio, una parte di aceto di mele e un cucchiaino di miele. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate il composto a riposare.
Lavate e mondate le foglie di radicchio. Lessate i ceci che avrete messo in ammollo in abbondante acqua il giorno precedente oppure, se preferite i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli bene dal liquido di governo.

Tagliate la mela a fettine sottili e intanto scaldate una padella antiaderente nella quale tosterete gli anacardi per 3 minuti a fuoco vivace.

Sciacquate anche i lamponi e tamponateli delicatamente con la carta assorbente.
Componete la vostra insalata unendo in una ciotola il radicchio, i ceci, gli anacardi, le fettine di mela e i lamponi. Condite il tutto con la vinaigrette al miele e servite con delle fette di pane tostato ad accompagnare.
 

Ricetta di Letizia Cicalese

Il risotto perfetto
Sono Letizia, moglie e mamma brianzola di origine ma fiorentina d'adozione da qualche anno. Dal 2013 scrivo nel mio blog "Il risotto perfetto" spaziando dalle ricette dolci a quelle salate mantenendo sempre un punto fermo, per me fondamentale: il benessere anche, e soprattutto a tavola. Prediligo infatti un’ alimentazione sana, variegata, naturale e riempio costantemente la mia dispensa con ingredienti non raffinati, il più possibile sostenibili e a km0.
 
 

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