Lo strudel di mele è uno dei dolci tipici della cucina dell’Alto Adige. Riempito con Golden Delicious gli conferisce un meraviglioso sapore dolciastro.
50 min.
medio
Ingredienti
dose per 3 strudel da 30 cm l’uno
per la pasta brisè 250 g farina 00 130 g burro 60 g di acqua fredda 4 g sale
per il ripieno 400 g cubetti di mela Golden Delicious 200 g confettura all’albicocca 50 g pangrattato 100 g uvetta 30 g pinoli q.b. cannella in polvere
per spennellare 1 uovo intero 2-3 cucchiai di acqua fredda
per decorare q.b. zucchero di canna q.b. zucchero a velo
Versare tutti gli ingredienti della brisè in una ciotola impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formare un panetto rettangolare sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare almeno 2 ore in frigo, oppure tutta la notte.
Preparare il ripieno sbucciando le mele e tagliandole a piccoli cubetti e unire i restanti ingredienti per il ripieno: confettura, pangrattato, uvetta, pinoli e cannella. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Dopo il tempo di riposo necessario in frigo, togliere la pasta brisè e lasciarla ammorbidire 5 minuti a temperatura ambiente. Stenderla fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm e facendo in modo che un lato del rettangolo misuri circa 30 cm, che sarà la lunghezza degli strudel. In una scodella sbattere l’uovo intero con 2-3 cucchiai di acqua e con l’aiuto di un pennello distribuirlo sulla brisè. Mettere il ripieno dello strudel in una sac à poche, con un foro di almeno 3-4 cm, e distribuirlo lungo l’estremità della pasta.
Arrotolare la pasta avvolgendo il ripieno, con una rotella tagliare lo strudel dalla restante pasta, sigillare le estremità e disporlo su una teglia con carta da forno. Spennellare la superficie dello strudel con il composto di acqua e uovo, cospargere di zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornare lasciare raffreddare, affettare in piccole porzioni e spolverare con zucchero a velo. I consigli di Lucake •Quando si impasta la birsè è necessario che il burro e l’acqua siano ben freddi. •Lo strudel si conserva a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
Ricetta di Luca Perego
LuCake
Luca Perego è un giovane di Lecco, pasticcere per lavoro ma soprattutto per passione. Attraverso i suoi scatti vuole condividere e trasmettere il suo amore per i dolci, che sono diventati per lui uno stile di vita. Creare ricette alla portata di tutti è la sua sfida e il suo punto forte, inserendo anche nelle torte più classiche e comuni tutti i consigli e i trucchi del mestiere, necessari per ottenere ottimi risultati. Cosicché con le sue ricette e le sue dritte possiate diventare anche voi pasticceri a casa vostra!
La storia della mela, si sa, inizia nel giardino dell’Eden. Da allora il frutto “proibito” non ha perso nulla della sua forza attrattiva. Invitante da mordere, squisita da gustare ma anche toccasana per la salute, come sanno da sempre i contadini venostani prima ancora che venisse coniato il motto “una mela al giorno toglie il medico di torno”. Ecco perché ogni giorno si impegnano al massimo per darci i migliori frutti possibili.
