Mini Strudel di Brisè

Un delizioso dolcetto

Lo strudel di mele è uno dei dolci tipici della cucina dell’Alto Adige. Riempito con Golden Delicious gli conferisce un meraviglioso sapore dolciastro.
50 min.
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medio
 

Ingredienti

dose per 3 strudel da 30 cm l’uno

per la pasta brisè
250 g farina 00
130 g burro
60 g di acqua fredda
4 g sale

per il ripieno
400 g cubetti di mela Golden Delicious
200 g confettura all’albicocca
50 g pangrattato
100 g uvetta
30 g pinoli
q.b. cannella in polvere

per spennellare
1 uovo intero
2-3 cucchiai di acqua fredda

per decorare
q.b. zucchero di canna
q.b. zucchero a velo
 
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Preparazione

Versare tutti gli ingredienti della brisè in una ciotola impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Formare un panetto rettangolare sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare almeno 2 ore in frigo, oppure tutta la notte.
Mini Strudel di BrisèMini Strudel di BrisèMini Strudel di Brisè
Preparare il ripieno sbucciando le mele e tagliandole a piccoli cubetti e unire i restanti ingredienti per il ripieno: confettura, pangrattato, uvetta, pinoli e cannella. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Mini Strudel di BrisèMini Strudel di BrisèMini Strudel di Brisè
Dopo il tempo di riposo necessario in frigo, togliere la pasta brisè e lasciarla ammorbidire 5 minuti a temperatura ambiente. Stenderla fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm e facendo in modo che un lato del rettangolo misuri circa 30 cm, che sarà la lunghezza degli strudel.
In una scodella sbattere l’uovo intero con 2-3 cucchiai di acqua e con l’aiuto di un pennello distribuirlo sulla brisè. Mettere il ripieno dello strudel in una sac à poche, con un foro di almeno 3-4 cm, e distribuirlo lungo l’estremità della pasta.
Mini Strudel di BrisèMini Strudel di BrisèMini Strudel di Brisè
Arrotolare la pasta avvolgendo il ripieno, con una rotella tagliare lo strudel dalla restante pasta, sigillare le estremità e disporlo su una teglia con carta da forno.
Spennellare la superficie dello strudel con il composto di acqua e uovo, cospargere di zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornare lasciare raffreddare, affettare in piccole porzioni e spolverare con zucchero a velo.

I consigli di Lucake

•Quando si impasta la birsè è necessario che il burro e l’acqua siano ben freddi.
•Lo strudel si conserva a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
 
Mini Strudel di Brisè

Ricetta di Luca Perego

LuCake
Luca Perego è un giovane di Lecco, pasticcere per lavoro ma soprattutto per passione. Attraverso i suoi scatti vuole condividere e trasmettere il suo amore per i dolci, che sono diventati per lui uno stile di vita. Creare ricette alla portata di tutti è la sua sfida e il suo punto forte, inserendo anche nelle torte più classiche e comuni tutti i consigli e i trucchi del mestiere, necessari per ottenere ottimi risultati. Cosicché con le sue ricette e le sue dritte possiate diventare anche voi pasticceri a casa vostra!
 
 

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