Versare tutti gli ingredienti della brisè in una ciotola impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Formare un panetto rettangolare sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare almeno 2 ore in frigo, oppure tutta la notte.

Preparare il ripieno sbucciando le mele e tagliandole a piccoli cubetti e unire i restanti ingredienti per il ripieno: confettura, pangrattato, uvetta, pinoli e cannella. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Dopo il tempo di riposo necessario in frigo, togliere la pasta brisè e lasciarla ammorbidire 5 minuti a temperatura ambiente. Stenderla fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm e facendo in modo che un lato del rettangolo misuri circa 30 cm, che sarà la lunghezza degli strudel.
In una scodella sbattere l’uovo intero con 2-3 cucchiai di acqua e con l’aiuto di un pennello distribuirlo sulla brisè. Mettere il ripieno dello strudel in una sac à poche, con un foro di almeno 3-4 cm, e distribuirlo lungo l’estremità della pasta.

Arrotolare la pasta avvolgendo il ripieno, con una rotella tagliare lo strudel dalla restante pasta, sigillare le estremità e disporlo su una teglia con carta da forno.
Spennellare la superficie dello strudel con il composto di acqua e uovo, cospargere di zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornare lasciare raffreddare, affettare in piccole porzioni e spolverare con zucchero a velo.

I consigli di Lucake
•Quando si impasta la birsè è necessario che il burro e l’acqua siano ben freddi.
•Lo strudel si conserva a temperatura ambiente fino a 3 giorni.