Questo risotto è stato creato per esaltare il gusto e i colori della mela "Red Inside".
30 min.
facile
Ingredienti
per quattro portate
per il risotto 300 g di riso Carnaroli 200 ml di vino bianco Brodo vegetale Olio Extravergine Curry 30 g di cipolla 50 g di caprino morbido 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Burro per mantecare
per le mele 3 mele Kissabel® Rouge 15 g di olio Q.B. g di sale Q.B. g di zucchero
per la polvere di mela (facoltativa) 3 mele Kissabel® Rouge 2 limoni spremuti
Per il risotto. Tritare la cipolla e soffriggerla con olio in una pentola a fuoco basso. Quando la cipolla è appassita, alzare la fiamma, aggiungere il riso e tostarlo per 1-2 minuti avendo cura di mescolare continuamente. Sfumare con il vino bianco e iniziare a mescolare dopo 30 secondi. Quando il vino si è asciugato, aggiungere il brodo fino a coprire il riso, aggiungere un cucchiaio di curry e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo brodo quando si asciuga. A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per almeno un minuto, poi aggiungere aggiungere il formaggio di capra, il Parmigiano e il burro e mantecare.
Per le mele. Ricavare dalle mele delle fette non troppo spesse, comprensive di buccia, e ricoprirle di sale e zucchero. Lasciare riposare per una decina di minuti. Riscaldare in una pentola un filo d’olio e scottare le fette di mela, dopo aver eliminato il liquido che avranno prodotto durante la marinatura. Tenere da parte.
Per la polvere di mele. Sbucciare le mele conservando le bucce, affettare finemente le parti più rosse della polpa, unirle alle bucce e condire tutto con il succo di limone. Essiccare in forno a 40°C finché avranno perso tutta l’umidità, quindi frullare finemente e conservare in un vasetto per la guarnizione del piatto.
Impiattamento. Impiattare il risotto in un piatto largo, aggiungere le fette di mela direttamente sul riso e cospargere di polvere di mela. Servire subito.
Ricetta di Kissabel®
Colora la tua tavola
Molto più che un dolce nome, Kissabel® è una mela completamente nuova con una storia nuova. Con la loro sorprendente polpa rossa, le mele Kissabel® sono perfette per stimolare la creatività in cucina e dare un tocco di colore e gusto a tanti piatti.
La storia della mela, si sa, inizia nel giardino dell’Eden. Da allora il frutto “proibito” non ha perso nulla della sua forza attrattiva. Invitante da mordere, squisita da gustare ma anche toccasana per la salute, come sanno da sempre i contadini venostani prima ancora che venisse coniato il motto “una mela al giorno toglie il medico di torno”. Ecco perché ogni giorno si impegnano al massimo per darci i migliori frutti possibili.
