35 min.
Scheiterhaufen con mele Golden Delicious Bio
Il comfort food per tradizione
Scheiterhaufen è un’antica ricetta della tradizione altoatesina a base di pane vecchio inzuppato in latte uova e zucchero. Prova questa versione con croccanti mele Golden Delicious, uvetta, cannella, coperta da una glassa di confettura di albicocche e albumi montati.
75 min.
Ingredienti
per 6-8 persone
per la base
4-5 rosette di pane raffermo (o altro pane o pan brioche raffermo)
2 uova grandi
2 tuorli grandi
340 ml latte
30 g zucchero
3-4 mele Golden Delicious Bio
20 g zucchero
1 cucchiaino cannella
2 cucchiai uvetta
80 g confettura di albicocche
per la meringa
2 albumi grandi
120 g zucchero
inoltre
q.b. burro per la pirofila
per la base
4-5 rosette di pane raffermo (o altro pane o pan brioche raffermo)
2 uova grandi
2 tuorli grandi
340 ml latte
30 g zucchero
3-4 mele Golden Delicious Bio
20 g zucchero
1 cucchiaino cannella
2 cucchiai uvetta
80 g confettura di albicocche
per la meringa
2 albumi grandi
120 g zucchero
inoltre
q.b. burro per la pirofila
Preparazione
Per preparare lo Scheiterhaufen con mele Golden Delicious Bio, tagliate le rosette di pane a fette di ca. 1 cm di spessore. In una pirofila mettete le uova, i tuorli, il latte e lo zucchero. Sbattete il tutto brevemente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Inzuppate quindi le fette di pane nel mix di latte e uova su entrambe i lati e mettetele in piedi, una accanto all’altra, sempre dentro alla pirofila. Mettete da parte. Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
Lavate e sbucciate le mele Golden Delicious Bio, tagliate ogni mela in quattro spicchi, eliminate il torsolo e poi affettatele finemente. Mettete le mele affettate in una ciotola e aggiungete lo zucchero, la cannella e l’uvetta. Mescolate.
Prendete una pirofila di ca. 20 x 30 cm e imburratela. Ricoprite quindi il fondo della pirofila con uno strato di fette di pane inzuppate nel mix di latte e uova. Coprite con metà delle mele aromatizzate. Poi realizzate un altro strato con le fette di pane restanti e terminate con le mele alla cannella. Distribuite l’eventuale liquido restante sulle mele. Infine, spalmate la confettura di albicocche su tutta la superficie e infornate a 180°C per 35 minuti. 10 minuti prima dello scadere del tempo, iniziate a montare gli albumi con lo zucchero, fino a quando saranno sodi e lucidi, ci vorranno ca. 10 minuti.
Togliete quindi dal forno lo Scheiterhaufen, distribuite gli albumi montati a neve spalmandoli su tutta la superficie e poi realizzate dei ciuffetti di meringa semplicemente adagiando e staccando il retro del cucchiaio sulla meringa. Infornate nuovamente a 180°C, sul livello superiore del forno, per ca. 10 minuti. Quindi mettete il manico di un mestolo di legno nell’anta della porta del forno, in modo che rimanga aperta una fessura e continuate la cottura per altri 5 minuti. Sfornate il vostro Scheiterhaufen con mele Golden Delicious Bio e servitelo subito e gustatelo tiepido.
Ricetta di Julia Morat
Passione Cooking
Altoatesina doc, ovvero italiana di madrelingua tedesca come le piace definirsi, Julia ama cimentarsi nella rivisitazione di ricette di famiglia di mamma Reinhild e nonna Imma, arricchendole con qualche elemento innovativo e internazionale. Julia lo ammette, per quanto si rilassi ai fornelli, se c’è una cosa che non le riesce tanto bene è seguire le ricette. In cucina ama osare, sperimentare, accostare, ma l’ingrediente che proprio non manca mai nelle sue creazioni è il sorriso.
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