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Frolla con mele, panna cotta al caffè
e scaglie di cioccolato

Un abbinamento che stuzzica il palato? Una crostata al cacao con mele, panna cotta al caffè e scaglie di cioccolato. La morbidezza è data dalla composta di mele e dalla panna cotta, la croccantezza dalle cips e dalla frolla.
90 min.
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medio
 

Ingredienti

per le cips di mela
2 mele Golden Delicious
2 cucchiai di zucchero

per la frolla
125 g di burro
75 g di zucchero a velo
1 tuorlo
180 g di farina 00
20 g di cacao amaro

per la composta di mele
3 mele Golden Delicious
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero di canna

per le scaglie di cioccolato
70 g di cioccolato fondente

per la panna cotta al caffè
200 ml di panna
100 ml di caffè
2 cucchiai di zucchero di canna
5 g di gelatina in fogli
 
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Preparazione

Preparate le cips mettendo mezzo bicchiere d’acqua e lo zucchero in una casseruola e portare al bollore e lasciarlo per circa 4 minuti. Pulite le mele e ricavate delle fette sottilissime (circa 2 mm) Trasferitele nello sciroppo di zucchero. Spegnere il fuoco e lasciare in immersione per circa 1 minuto. Sgocciolarle, allinearle su una taglia ricoperta da carta forno e infornare per 90 minuti a 100 gradi.


Preparate la frolla al cacao, mescolando la farina col lo zucchero, il tuorlo e il burro freddo. Impastare rapidamente, formare una palla e farlo riposare per mezz’ora in frigorifero, avvolto nella pellicola.

Fate la composta. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi piccoli e trasferiteli in una casseruola antiaderente con il limone e lo zucchero. Fate cuocere per circa 10 minuti finché diventi una purea. Nell’attesa sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Con un pennello da cucina stendere uno strato di cioccolato fuso di circa 1,5 mm su un foglio di carta forno. Arrotolare il foglio e farlo raffreddare in frigorifero.

Stendete la frolla e rivestire una teglia rettangolare da crostata da 11x35 cm. Bucherellare la pasta, coprirla con carta forno e una manciata di fagioli. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Eliminate fagioli e carta e fate cuocere per altri 10 minuti. Sfornare e fare raffreddare.


Preparare la panna cotta. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti Scaldare la panna con il caffè e lo zucchero fino a sfiorare il bollore. Strizzare la colla di pesce e unirla al composto caldo. Mischiare bene. Farcire il guscio di frolla con la composta di mele e poi con la panna cotta al caffè. Trasferire il tutto in frigorifero finché la panna cotta sarà rappresa.

Togliere la crostata dal frigo e guardine con le cips di mela. Schiacciare il cilindro di carta da forno e rompere lo stato di cioccolato ricavando delle scaglie. Distribuire sulla crostata. Ora è pronta per essere servita!
 

Ricetta di Viola Fregosi

Un pizzico di Viola
Graphic designer per lavoro e piccola cuoca per passione.
Creatività, colore, fantasia… questo e spero molto altro lo troverete nel mio blog, che è sì di cucina ma soprattutto “un pizzico di me”, Viola.
 
 

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