50 min.
Per il chutney
Lavate ed asciugate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Lavate i peperoncini, togliete i semi e tritate finemente la polpa. Mettete da parte. Tritate finemente la cipolla. Scaldate una pentola con l’olio di oliva e mettete la cipolla a stufare a fuoco basso per 3 minuti, mescolando ogni tanto. Unite il peperoncino e la curcuma in polvere e fate rosolare per altri 2 minuti. Aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
Quando lo zucchero sarà caramellato, unite le albicocche tagliate, fate cuocere a fuoco medio-alto per un paio di minuti, quindi aggiungete l’aceto, il sale ed i rametti di timo precedentemente lavati.
Lasciate bollire dolcemente il chutney senza coperchio, a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per ca. 30-35 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Rimuovete i rametti di timo e trasferitelo in dei vasetti sterili. Chiudete subito il coperchio, adagiate i vasetti con il coperchio verso il basso ed attendete un paio di minuti prima di capovolgerli.