95 min.
Semifreddo
Preparare 6 forme per semifreddo sul piano di lavoro. In alternativa è possibile foderare una teglia quadrata con pellicola trasparente, però allora la quantità della massa cambierà. Lavare le albicocche della Val Venosta, togliere il torsolo e frullarle con il succo di limone. Nel frattempo mettere a parte. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale e poi aggiungere con cura lo zucchero a velo. Aggiungere la purea di albicocche attentamente. Poi aggiungere delicatamente la panna montata. Versare la miscela finita negli stampi e metterla in congelatore per congelarla.
Salsa di albicocche caramellate
Lavare le albicocche venostane, togliere il torsolo e tagliarle a fette. Sciogliere il burro e far bollire brevemente le fette di albicocca. Scaldare lo yoga (non troppo denso) e il succo di limone e aggiungerlo alle fette di albicocca. Caramellare con cura lo zucchero in una padella e mescolarlo brevemente con le albicocche sul fuoco.
Decorazione
Togliere il semifreddo dalle forme e mettere tutto su un bel piatto con le albicocche caramellate.